日常生活中，似乎每個人都有不小心吃到腐爛變質(zhì)或者怪味食物的經(jīng)歷，每當(dāng)這個時候，大家*只有做出苦惱的面部表情來表示不滿。但是現(xiàn)在電子舌頭被聰明的人類發(fā)明上市，該電子舌可以幫助我們先品嘗食物，大大減少了尷尬的事情發(fā)生。

電子舌頭能夠產(chǎn)生一種聲波，通過舌頭上的傳感器發(fā)出聲音，“喋喋不休”地說出所品嘗到的食物的味道。

英國沃里克大學(xué)新發(fā)明的電子舌頭與現(xiàn)有其他電子舌頭不同的是，這一新型的電子舌頭沒有任何化學(xué)膜片，也沒有類似于人舌頭所具備的味蕾。我們的味蕾是利用具有化學(xué)特性的生物膜來辨別食物的酸甜咸苦等滋味，新的電子舌頭沒有這些，事實上它根本*不是在品嘗，它只是在“喊叫”和“傾聽”。

電子舌頭能夠產(chǎn)生一種聲波，利用聲波穿透微小水晶體表面，舌頭上的傳感器*會發(fā)出聲音，“喋喋不休”地說出所品嘗到的液體的味道，檢測器則記錄測試液體的反應(yīng)如何。

結(jié)果不同味道的液體會對這些“嘮叨聲波”發(fā)出特殊的信號反應(yīng)。因為具有不同味道的液體物質(zhì)都有其特定的聲學(xué)特征。

英國沃里克大學(xué)的電傳感科學(xué)家安儂·迪斯說：“電子舌頭可能在食品或臨床實驗室?guī)椭覀儑L試一些令人討厭的物質(zhì)味道，比如說尿液。但目前，電子舌頭還是僅*于測試一些不怎么令人討厭的物質(zhì)，比如品嘗牛奶的新鮮程度。未來它可能被會用來幫助人們遠(yuǎn)離腐敗或被污染的食品、水和藥品?！?/span>

電子舌頭可以品嘗出酸甜咸苦四種口味，而且體積非常小，一般人能戴在食指上使用。

在實驗過程中，為了檢驗電子舌頭的品嘗能力，研究人員用它探測酸、甜、咸、苦四種不同的液體。用普通酸來檢測酸味，用食鹽來檢測咸味，用奎寧來檢測苦味，用蔗糖來檢測甜味。結(jié)果每一種液體對聲波發(fā)出的反應(yīng)都不一樣，產(chǎn)生了各自特有的可區(qū)分的味覺信號。

該裝置和其他電子舌頭相比具有獨特性，因為它使用物質(zhì)的物理特性，而不是電子或者化學(xué)特征來判別味道。

這樣做*大的好處*是，新式的電子舌頭在探測特殊味道的時候不需要專門的保護(hù)層，而其他電子舌頭是需要的。

英國沃里克大學(xué)的科學(xué)家聲稱，與目前報道過的電子舌頭不同的是，我們的裝置是微小的、廉價的、高效的、耐用的、低耗能的裝置。這可以提高合成儀器的使用壽命和耐用程度。新發(fā)明的電子舌頭非常小，表面積只有80.5平方毫米，完全可以戴到普通成人的食指上，而且與其他電子舌頭不同，它能辨別四種口味。

應(yīng)用到食品生產(chǎn)過程中時，電子舌頭能隨時監(jiān)測食品的味道，要求添加鹽、醋、香料等調(diào)味品。

據(jù)該研究小組領(lǐng)導(dǎo)人表示：“這種電子舌頭對咸味與酸味的敏感度勝過人舌頭?！痹撾娮由囝^包括三個正離子傳感器、二個負(fù)離子傳感器和一個靈敏元件。通過該儀器獲取的數(shù)據(jù)再經(jīng)過專門的計算機(jī)進(jìn)行處理。

該裝置將在近期運用到高質(zhì)量食品的生產(chǎn)流程中：當(dāng)它品嘗到在生產(chǎn)過程食品味道有所改變時，便立即提供分析數(shù)據(jù)，要求加鹽、醋、香料等調(diào)味品，如果有必要，它甚至還“要求”改變生產(chǎn)工藝。

科學(xué)家想象這種微型電子舌頭有*可以用在生活工業(yè)中的各個領(lǐng)域———牛奶、飲料和制藥產(chǎn)業(yè)，監(jiān)控水質(zhì)，以及生物學(xué)實驗室。

比如，韓國漢城大學(xué)曾經(jīng)有一個研究小組成功研制出了一種特別靈敏的電子舌頭，可以起到“人造味蕾”的作用。實驗證明，這種“人造舌頭”能夠準(zhǔn)確無誤地分辨出不同廠家生產(chǎn)的六種紅、白葡萄酒的味道。

科學(xué)家們正在設(shè)想用電子舌頭制造出可以自動嘗味的勺子。

科學(xué)家們的*終目標(biāo)*是教會機(jī)器像人一樣辨別味道。在這方面可以說這個設(shè)備已經(jīng)超過了人。然而，該研究小組領(lǐng)導(dǎo)人卻表示，讓這臺機(jī)器達(dá)到盡善盡美還需要做很多工作，因為人的舌頭總是*出色的，首先它可以將各種各樣的味道都儲存在大腦這臺巨型“資料庫”中并終生保留。

科學(xué)界對該電子舌頭給予了高度評價，該研究小組成員因此項發(fā)明而獲美國農(nóng)業(yè)協(xié)會獎。

設(shè)想一下，利用這種技術(shù)可以造出一種特殊的勺子，告訴你盤子里的飯里還需要多來點鹽。但是，目前電子舌頭的發(fā)展和推廣還在起步階段，科學(xué)家們還將進(jìn)行深入的研究。

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